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红油抄手

红油抄手

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
简介

叶子的小厨 原创于2013-10-29

未经允许,不得转载!
抄手在我们老家重庆也叫做包面,以红油抄手、龙抄手出名。除了麻辣鲜香的红油为主导以外,还很讲究肉馅的制作,之所以好吃,重点就在于馅料精工细作,汤料麻辣鲜香。
刚来北京的时候,花五毛钱吃一碗混沌,觉得这也太便宜了,我们老家的抄手当年卖两块。价钱有差,口味其实也非常有别,除了长相有点类似以外,口味真的差距太远。
今天给大家介绍我家乡的小吃---红油抄手,保证您吃一次也会爱上的......

食材

  • 主料
  • 猪肉

    400g
  • 馄饨皮

    200g
  • 辅料
  • 适量
  • 白菜叶

    适量
  • 鸡蛋

    1个
  • 自制麻辣红油

    适量
  • 葱姜蒜末

    适量
  • 花椒粉

    少许
  • 胡椒粉

    少许
  • 香油

    少许
  • 生抽

    适量
  • 香葱

    适量
  • 蚝油

    适量
  •  
步骤
红油抄手的做法步骤1

1.准备原材料

红油抄手的做法步骤2

2.红油提前制作好

红油抄手的做法步骤3

3.将猪肉剁成肉末,我是连同肉皮一起剁的,个人觉得这样口感更好

红油抄手的做法步骤4

4.打入一个鸡蛋

红油抄手的做法步骤5

5.加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐

红油抄手的做法步骤6

6.朝一个方向搅拌上劲

红油抄手的做法步骤7

7.然后就开始包抄手了,摊开混沌皮,放入适量肉末

红油抄手的做法步骤8

8.用筷子点一点水在混沌皮的四周,对折成三角形,粘连在一起

红油抄手的做法步骤9

9.将包肉馅的部分朝上鼓起来,然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起,形成元宝形状,我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的,个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮,根据个人的喜好吧,都可以的

红油抄手的做法步骤10

10.包好的抄手

红油抄手的做法步骤11

11.锅里烧一锅开水,放入少许盐,下入抄手,用筷子扒开,不要沾锅了,大火煮五分钟左右

红油抄手的做法步骤12

12.香葱切细

红油抄手的做法步骤13

13.白菜叶放入汤里烫熟

红油抄手的做法步骤14

14.碗里放入生抽、红油、香葱

红油抄手的做法步骤15

15.烫熟的菜叶捞进碗里,加入适量的汤

红油抄手的做法步骤16

16.将煮好的抄手盛入碗里

红油抄手的做法步骤17

17.看着这么红红的,其实并不是很辣,自己做出来的红油很香而且不太辣。红油的制作请参阅我的另一篇文章http://www.fkc6z.com/recipe/348810

小贴士
一:猪肉选用三分肥七分瘦的;

二:肉馅用手工剁的口感更好;

三:拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。

四:肉馅里的花椒粉、胡椒粉一定要少放,也可以不放,根据个人的喜好吧。
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