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香酥牛肉卷

香酥牛肉卷

/更多做法
评论(1)浏览(1343)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
简介

天山可可 独家发布于2018-03-15

未经允许,不得转载!
《香酥牛肉卷》是我的创意菜,源自于夹沙牛肉,做法也差不多,就是卷的区别,还有就是大点,炸的比夹沙牛肉酥香一些,这样可以放的更久一些,还可以做成烩菜,和别的蔬菜搭配炒着吃。要说牛肉的做法,可是多种多样,一般最多的做法烧、卤、炖等,像我这样的做法,属于不符合常理,又是鸡蛋,又是卷还的炸,有点小麻烦,但是口感是真的有了,咬一口外脆里嫩的牛肉卷,幸福感就会在那一刻爆棚了。

虽然看着自作简单,用料也很讲究,最好用牛头腿肉,因为牛前腿活动量比较大,肉质比较香,就和猪前腿一样,用着包饺子,包子是比较好吃的额,要不怎么说,顶级大厨都特别挑剔食材,特别是动物肉质部位用料都特别的有规则,那部位做哪些菜好吃都有特别的研究,我们常吃的牛排就是其中的挑部位菜。

食材

  • 主料
  • 牛腿肉

    300克
  • 鸡蛋

    4个
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 蛋清

    1个
  • 花椒粉

    1克
  • 胡椒粉

    1克
  • 生抽

    5克
  • 2克
  • 香葱

    1根
步骤
香酥牛肉卷的做法步骤1

1.主料:牛前腿肉300克
辅料:菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉

香酥牛肉卷的做法步骤2

2.牛肉去掉筋膜切小块

香酥牛肉卷的做法步骤3

3.用绞肉机绞成肉泥,也可以剁成肉泥,还可以用料理机打成泥,葱、姜洗净切末

香酥牛肉卷的做法步骤4

4.把葱、姜洗净切末,加肉泥里,

香酥牛肉卷的做法步骤5

5.把加生抽、花椒粉、胡椒粉少许盐拌均匀,

香酥牛肉卷的做法步骤6

6.加蛋清朝一个方向搅拌上劲,加淀粉拌均匀,顺静止一会入味

香酥牛肉卷的做法步骤7

7.把4个鸡蛋加入少许盐搅打均匀,留点蛋液加少许水淀粉拌均

香酥牛肉卷的做法步骤8

8.在平底煎锅不加热,加中少量蛋液,开火把平底锅来回晃动,摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮

香酥牛肉卷的做法步骤9

9.取出最好凉一会,这样好铺牛肉馅,把鸡蛋饼皮上,刷上一层鸡蛋淀粉糊

香酥牛肉卷的做法步骤10

10.均匀的铺满牛肉馅

香酥牛肉卷的做法步骤11

11.把一边蛋皮卷起来,一直卷完为止,用手轻轻拍打肉馅,排出肉馅中的空气

香酥牛肉卷的做法步骤12

12.在切成菱形静置一会,让鸡蛋皮牛肉馅融合一起,这样好炸

香酥牛肉卷的做法步骤13

13.热锅凉油,油热7成,小火下鸡蛋饼

香酥牛肉卷的做法步骤14

14.炸成金黄色捞起,沥油,一般需要回锅炸两遍,这样牛肉馅炸的熟透

小贴士
1、可以切的稍微小的再炸,这样好炸熟透
2、煎鸡蛋皮一定要小火煎,这样蛋皮不起泡泡
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