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黑米抓饭

黑米抓饭

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
简介

天山可可 独家发布于2017-09-08

未经允许,不得转载!
新疆抓饭大致可分为两种:肉抓饭和素抓饭。新疆抓饭能选的种类也很多,不过骨架不变,味道也没有大的区别。另外必须补充的是,新疆传统抓饭90%都是和羊肉配在一起, 你说什么?羊肉味大,羊肉膻。。。哎,那我就太为你感到可惜了,新疆人都说新疆的羊娃子,吃的是中草药喝的是矿泉水,怎么会膻呢!不过说实话,另外常见的配料就是胡萝卜、洋葱这是肉抓饭的配料,素抓饭就很丰富了,葡萄干、杏干、鹰嘴豆、红枣等等的干果、水果,这几种食材搭配在一起,都把各自的优势发挥到了极致,老新疆民族人真的是相当厉害??!

一般情况下,吃抓饭的同时,会配一两种小菜,比喻皮辣红(这个有来头,新疆人都知道,说白了就是皮芽子,辣子,西红柿凉拌在一起,有时候也叫老虎菜)。因为抓饭比较油,配一些这样的小菜来点清爽的感觉,还有皮芽子是刮油利器,同时用来降血脂什么的。这道菜是新疆人的极爱。补充及强调,手抓饭只是内地人才这么叫的,可不是代表真的非要用手抓,我们都用勺子吃。新疆人都叫“抓饭”,真的不是手抓着吃,再次强调。这次的《黑米抓饭》是我的创意,把黑米加进去了,别的做法都差不多,只是颜色稍微变了而已,味道更香浓。

食材

步骤
黑米抓饭的做法步骤1

1.主料:羊肉500克、大米500克、黑米500克、胡萝卜800克
辅料:菜籽油100克、羊尾巴油50克、盐15克、洋葱60克、白糖2克

黑米抓饭的做法步骤2

2.把大米侵泡30分钟,黑米至少侵泡2小时以上

黑米抓饭的做法步骤3

3.羊肉切大块,洋葱切小丁

黑米抓饭的做法步骤4

4.把胡萝卜洗净去皮切粗丝

黑米抓饭的做法步骤5

5.热锅凉油,菜籽油一定要多放一点,油热后把羊肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,炒到香酥金黄色

黑米抓饭的做法步骤6

6.把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候

黑米抓饭的做法步骤7

7.加水大火烧开,转小火炖10分钟左右,再次翻炒出香味(可以把羊肉汤倒出

黑米抓饭的做法步骤8

8.加点羊尾巴油翻炒出香味,把胡萝卜丁倒入锅中加白糖翻炒均匀,把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀

黑米抓饭的做法步骤9

9.加羊肉煮开后,将洗好的大米平铺在锅中,加锅盖,转小火焖制15分钟

黑米抓饭的做法步骤10

10.揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

黑米抓饭的做法步骤11

11.再焖25在分钟左右,揭锅盖米饭、羊肉、胡萝卜拌均匀即可

小贴士
1、把羊排或腿把子炖20分钟,再过油炒至表面微黄,这样肉不腻且酥烂!羊肉的重量、块和肉的大小不同,煮和焖的时间不一样
2、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底
3、 一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例,这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样,加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例
向你推荐: 羊肉的做法   大米的做法   黑米的做法   胡萝卜的做法

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